Description
Autrefois désigné sous le nom de far, le farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine. Les recettes varient selon les familles et les régions.
Principalement composé de chou frisé, de légumes verts, œufs et lard gras, on pouvait aussi y trouver des ingrédients tels que du poireau, de l’épinard ou d’autres légumes verts selon les goûts.
Le farci poitevin, jadis le plat du pauvre mais aussi des grandes occasions. Réalisé à partir des légumes du potager familial et des restes de viandes, il était cuit dans un filet ou torchon et on le faisait bouillir en même temps qu’une potée salée ou une poule au pot. Ce plat permettait de ne pas gâcher sa nourriture et de finir ses restes.
Il se déguste en entrée ou sur des toasts pour l’apéritif.
